Мед никогда не портится.

Представьте: археологи вскрывают древнеегипетскую гробницу и находят среди сокровищ… горшок с медом. Прошло несколько тысяч лет, а он все еще съедобен! Звучит как фантастика, но это чистая правда. Так правда ли, что мед никогда не портится? Да, это правда. Натуральный зрелый мед имеет неограниченный срок годности, и вот почему.

Три главные причины «бессмертия» меда.

Уникальность меда — это не магия, а сложный коктейль из природных свойств, создающих невозможную для микробов среду.

1. Он «обезвоженный» и гигроскопичный. В меде очень мало воды — обычно около 18%. Для бактерий и плесени, которые вызывают порчу, этого катастрофически мало. Более того, мед — гигроскопичен, то есть он вытягивает влагу из окружающей среды и из самих микроорганизмов, буквально обезвоживая их до смерти.
2. Он кислый. Уровень кислотности (pH) меда колеблется между 3 и 4.5. Это довольно кислая среда, похожая на некоторые фруктовые соки. Большинство патогенных бактерий просто не могут выжить в таких спартанских условиях.
3. Он сам производит антисептик. Пчелы добавляют в нектар специальный фермент — глюкозооксидазу. Когда мед созревает, этот фермент способен медленно производить перекись водорода — тот самый антисептик, которым мы обрабатываем раны. Это создает дополнительный защитный барьер.

Так может ли мед все-таки испортиться?

Да, но только если с ним неправильно обращаться. Единственное, что может испортить мед, — это влажность. Если хранить его в открытой посуде во влажном помещении, он может впитать излишки воды из воздуха. Когда влажность меда поднимется выше 25%, в нем могут забродить дикие дрожжи, присутствующие в природе. Мед не станет ядовитым, но у него появится кислый вкус и алкогольный запах.

А как же кристаллизация (засахаривание)?

Многие путают этот процесс с порчей. Но это абсолютно нормально! Кристаллизация — это естественное состояние зрелого меда. Он не теряет своих полезных свойств. Если вам снова нужен жидкий мед, просто аккуратно подогрейте банку на водяной бане при температуре не выше 40°C.

Вывод прост: если вы храните мед в плотно закрытой таре в сухом месте, он спокойно переживет не только вас, но и несколько следующих поколений. Природа создала по-настоящему вечный продукт.