Почти у каждого в голове сидит этот факт: хочешь железа — ешь шпинат. Его упоминают в мультфильмах, советуют врачи и диетологи. Но что, если это один из самых больших обманов в истории питания? Да, шпинат полезен, но первенство по железу — не более чем красивая легенда.
Откуда взялся миф?
Всё началось в далеком 1870 году. Немецкий ученый Эрих фон Вольф исследовал содержание железа в овощах. В своих записях он указал, что в 100 граммах шпината содержится 3,5 мг железа. Это правда. Но есть нюанс: позже при переписывании данных кто-то потерял десятичную запятую, и в авторитетных справочниках появилась цифра 35 мг — фантастическое количество, в 10 раз превышающее реальное! Ошибку нашли только спустя 70 лет, но миф уже прочно пустил корни в массовой культуре.
А как на самом деле?
Реальное содержание железа в шпинате — около 2,7–3,5 мг на 100 грамм. Это хороший показатель, но далеко не рекордный. Его с легкостью обходят:
Свиная печень (около 20 мг)
Чечевица (около 12 мг)
Нут (около 6 мг)
Кунжут (около 10 мг)
Гречка (около 8 мг)
Как видите, шпинат даже в растительном царстве не является абсолютным лидером.
Но и это еще не всё: проблема усвоения.
Главный подвох даже не в количестве, а в качестве. Железо в шпинате — негемовое (растительное), которое усваивается организмом довольно плохо. А виной тому — щавелевая кислота (оксалаты), содержащаяся в листьях. Она связывает железо, мешая ему всасываться в кишечнике. Так что из тех самых 3,5 мг ваш организм заберет лишь мизерную часть.
Так где же брать железо?
Сделайте ставку на продукты, которые действительно помогут поднять гемоглобин:
Животные источники (гемовое железо, усваивается легко): красное мясо, печень, моллюски.
Растительные источники (негемовое железо, усваивается сложнее): чечевица, нут, белая фасоль, тыквенные семечки, кунжут.
Простой лайфхак: чтобы улучшить усвоение железа из растительной пищи, сочетайте ее с продуктами, богатыми витамином C. Добавьте к чечевичном супу томатный сок, а к салату из шпината — дольку лимона или болгарский перец.
Вывод.
Шпинат — полезный зеленый лист, полный витаминов и клетчатки. Но возлагать на него надежды в борьбе с дефицитом железа — ошибка. Теперь вы знаете правду и можете выбирать действительно эффективные источники этого жизненно важного элемента. Питайтесь грамотно!
Знаете ли вы, что путь картофеля к нашему столу был длиннее и опаснее, чем кажется? Этот привычный овощ, без которого немыслимы ни сытные щи, ни пюре, проделал фантастическое путешествие из высокогорных Анд прямиком в сердце русской кухни. Родина «золотого яблока». Задолго до того, как картофель стал «вторым хлебом» в России, он был основой жизни для …
Вы когда-нибудь задумывались, почему утро миллионов людей начинается с чашки кофе? Это не просто ритуал. За привычкой скрывается мощный нейробиологический механизм, который превращает кофеин в легальный и эффективный усилитель продуктивности. Враг усталости: как кофеин «обманывает» мозг. Всё просто. В течение дня в нашем мозге накапливается вещество под названием аденозин. Чем его больше, тем сильнее мы …
Сегодня черная икра — это символ недоступной роскоши. Но так было не всегда. Была в русской истории удивительная эпоха, когда этот деликатес не просто был дешев — его практически не ценили. Правда ли, что ее ели ложками? Да, и это не преувеличение. Вплоть до середины XIX века, особенно в приволжских городах и на Каспии, черная …
Представьте себе дерево высотой с трехэтажный дом — около 10 метров. А теперь представьте, что весь его урожай ценных орехов собирают… глубокой ночью. Звучит как сцена из таинственного ритуала, не так ли? Но для фермеров это обычная рабочая практика. Что же связывает исполинскую высоту ночной сбор? Фисташковое дерево — это настоящий гигант, сильный и выносливый. …
Шпинат не является рекордсменом по содержанию железа.
Почти у каждого в голове сидит этот факт: хочешь железа — ешь шпинат. Его упоминают в мультфильмах, советуют врачи и диетологи. Но что, если это один из самых больших обманов в истории питания? Да, шпинат полезен, но первенство по железу — не более чем красивая легенда.
Откуда взялся миф?
Всё началось в далеком 1870 году. Немецкий ученый Эрих фон Вольф исследовал содержание железа в овощах. В своих записях он указал, что в 100 граммах шпината содержится 3,5 мг железа. Это правда. Но есть нюанс: позже при переписывании данных кто-то потерял десятичную запятую, и в авторитетных справочниках появилась цифра 35 мг — фантастическое количество, в 10 раз превышающее реальное! Ошибку нашли только спустя 70 лет, но миф уже прочно пустил корни в массовой культуре.
А как на самом деле?
Реальное содержание железа в шпинате — около 2,7–3,5 мг на 100 грамм. Это хороший показатель, но далеко не рекордный. Его с легкостью обходят:
Как видите, шпинат даже в растительном царстве не является абсолютным лидером.
Но и это еще не всё: проблема усвоения.
Главный подвох даже не в количестве, а в качестве. Железо в шпинате — негемовое (растительное), которое усваивается организмом довольно плохо. А виной тому — щавелевая кислота (оксалаты), содержащаяся в листьях. Она связывает железо, мешая ему всасываться в кишечнике. Так что из тех самых 3,5 мг ваш организм заберет лишь мизерную часть.
Так где же брать железо?
Сделайте ставку на продукты, которые действительно помогут поднять гемоглобин:
Простой лайфхак: чтобы улучшить усвоение железа из растительной пищи, сочетайте ее с продуктами, богатыми витамином C. Добавьте к чечевичном супу томатный сок, а к салату из шпината — дольку лимона или болгарский перец.
Вывод.
Шпинат — полезный зеленый лист, полный витаминов и клетчатки. Но возлагать на него надежды в борьбе с дефицитом железа — ошибка. Теперь вы знаете правду и можете выбирать действительно эффективные источники этого жизненно важного элемента. Питайтесь грамотно!
Related Posts
Картофель: от гор Инков до полей России.
Знаете ли вы, что путь картофеля к нашему столу был длиннее и опаснее, чем кажется? Этот привычный овощ, без которого немыслимы ни сытные щи, ни пюре, проделал фантастическое путешествие из высокогорных Анд прямиком в сердце русской кухни. Родина «золотого яблока». Задолго до того, как картофель стал «вторым хлебом» в России, он был основой жизни для …
Почему кофеин помогает работать лучше?
Вы когда-нибудь задумывались, почему утро миллионов людей начинается с чашки кофе? Это не просто ритуал. За привычкой скрывается мощный нейробиологический механизм, который превращает кофеин в легальный и эффективный усилитель продуктивности. Враг усталости: как кофеин «обманывает» мозг. Всё просто. В течение дня в нашем мозге накапливается вещество под названием аденозин. Чем его больше, тем сильнее мы …
Когда в царской России черную икру ели ложками.
Сегодня черная икра — это символ недоступной роскоши. Но так было не всегда. Была в русской истории удивительная эпоха, когда этот деликатес не просто был дешев — его практически не ценили. Правда ли, что ее ели ложками? Да, и это не преувеличение. Вплоть до середины XIX века, особенно в приволжских городах и на Каспии, черная …
Почему фисташки собирают только ночью?
Представьте себе дерево высотой с трехэтажный дом — около 10 метров. А теперь представьте, что весь его урожай ценных орехов собирают… глубокой ночью. Звучит как сцена из таинственного ритуала, не так ли? Но для фермеров это обычная рабочая практика. Что же связывает исполинскую высоту ночной сбор? Фисташковое дерево — это настоящий гигант, сильный и выносливый. …